logotip

Шашлык из баранины и маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким – рецепты с пошаговыми фото в домашних условиях


Шашлык из баранины – одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить на мангале или в духовке. А если еще и поэкспериментировать с различными маринадами, то получим очень вкусное, сочное и мягкое мясо. Шашлыки также можно сделать из свинины, курицы или говядины. Мы рассматривали это в прошлых статьях. 🙂

Не берусь утверждать, но по-моему шашлык является самым древним блюдом, которое человечество полюбило еще с первобытных времен. Тогда люди только научились добывать огонь и зажаривали мясо над костром. Пусть они еще не знали даже о существовании соли, но уже тогда ароматный дымок от румяной корочки на сочной мякоти вызывал у наших предков зверский аппетит.

Замаринованное мясо и способ готовки его на вертелах пришли в Россию гораздо позже из стран Востока вместе с разными травами и специями, которые умелые повара добавляли в кушанья и тем самым совершенствовали привычную еду до уровня кулинарной изысканности.

Чаще всего шашлыки готовят из курицы, свинины или говядины. Хотя традиционно он должен быть из мяса молодого барашка. Многие скажут, что им не нравится специфический запах, однако, если туша была правильно разделана и затем качественно промаринована, то аппетитные зажаристые кусочки покорят своей неповторимой нежностью и мягкостью. 🙂

Настоящий шашлык из баранины прямо тает во рту! А если еще и дрова были использованы из сухих плодовых деревьев, то чуть терпковатый аромат вам запомнится на всю оставшуюся жизнь! Самое главное, не допускать, чтобы жирок даже слегка подгорал – для этого обязательно при жарке на мангале следует использовать бутылочку с маринадом или водой.

Тонкими струйками и мяско поливается, тем самым сохраняя сочность кусочков, и гасятся сильно разгорающиеся угольки. Ну, а если вы решите приготовить шашлык из баранины в духовке, то сразу отпадет надобность следить за угольным жаром и ничего не почернеет, а результат непременно вас порадует.

Содержание:

Шашлык из баранины и самый вкусный маринад чтобы мясо было мягким

Для приготовления шашлыка из баранины существует огромное количество всевозможных маринадов. Самый простой – лук со специями. Но чтобы мясо было очень нежным и сохранило свою сочность, мы обычно добавляем сильногазированную минералку. Пузырьки углекислого газа проникают в волокна и размягчают их.

А для того, чтобы устранить возможный специфический привкус, в состав маринада мелко рубим свежую зелень и спелые томаты.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 2 кг.
  • Сильногазированная минеральная вода – 1 л.
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Зира, кориандр, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем репчатые луковицы от шелухи и крошим их тонкими кругляшками или полукольцами. Добавляем соль и хорошенько разминаем нарезку руками, чтобы выделился нужный нам овощной сок.

Головки лучше всего выбирать крупного или чуть больше среднего размера, чтобы луковой нарезки было побольше.

2. Затем хорошо промытые и обсушенные помидоры избавляем от плодоножки и нарезаем мякоть сантиметровыми кубиками. Свежую любимую зелень (укроп, петрушку, кинзу) мелко крошим острым ножом. Отправляем томаты вместе с ароматными рублеными травами в измятый подсоленный лук. Приправляем свежемолотым черным перцем, зирой и сушеным молотым кориандром. Хорошенько все перемешиваем.

Вместо указанных специй или дополнительно к ним можно добавить паприку, орегано, базилик и другие приправы или готовые смеси для шашлыка.

3. Баранью мякоть хорошенько промоем в воде и очистим от пленок. Обсушим кухонным бумажным полотенцем, просто промокнув поверхность филейной вырезки.  Нарежем мясо на продолговатые толстенькие ломтики сначала вдоль волокон, а затем порубим их поперек так, чтобы получились аккуратные кубики или бруски толщиной около 3-х сантиметров.

Если на мясе есть небольшой слой жира, то его лучше всего не срезать, чтобы под воздействием температуры при жарке он растопился и пропитал мясо.

4. Высыпаем мясную нарезку в подготовленную смесь и хорошенько ее обваливаем, чтобы овощные нарезки получше выделили свой сок и вместе со специями полностью покрыли собой кусочки баранины. Закрываем емкость с заготовкой крышкой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на 2,5-4 часа при комнатной температуре. В идеале – оставляем в покое на всю ночь в холодильнике, чтобы дать мясу хорошенько промариноваться и напитаться ароматами.

По желанию можно добавить ложечку меда, которая придаст шашлыку тонкую пикантную нотку.

5. За парочку часов до запекания в мясную заготовку вливаем сильногазированную воду, перемешиваем и даем пузырькам минералки сделать мясо еще более нежным и сочным.

6. Нанизываем наши хорошо промариновавшиеся мясные кусочки на шампуры, стараясь стряхнуть с них лук и помидоры, чтобы они не подгорали на мангале. Устанавливаем наши заготовки над пышащими равномерным жаром угольками и обжариваем до появления красивой румяной корочки со всех сторон примерно 12-15 минут. Периодически поливаем остатками сока от маринада, чтобы шашлык оставался мягким и не подсыхал.

7. Для приготовления в духовке убирать лук с мяса не обязательно. Если сохранились кругляши, то можно их даже нанизать между кусочками баранины. Укладываем деревянные шпажки или металлические без пластиковых элементов шампуры на края глубокого противня или же на решетку, подставив снизу небольшой противень.

Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем шашлык в течение получаса. В процессе желательно пару раз наши заготовки перевернуть, чтобы они равномерно зарумянились и раза два полить остатками жидкого маринада, для придания сочности. Можно дополнительно включить режим гриля, чтобы получилась хрустящая зажаристая корочка.

Подаем шашлык из баранины в горячем виде, чтобы жирок не успел застыть и кусочки были очень сочными и вкусными!

Приятного аппетита!

К содержанию.

 Самый вкусный шашлык из баранины и маринад – пошаговый рецепт

Чем отличается шашлык из баранины, приготовленный на свежем воздухе при помощи мангала от того, который запекался в духовке на кухне? Ведь, по сути, он получается одинаково мягким, с аппетитно зажаренной верхней корочкой. А особенность в том, что на углях фруктовых деревьев баранина приобретает тонкий аромат «дымка»!

Совсем недавно я «откопала» один интересный рецепт и сразу же его проверила в действии. Как оказалось, и в духовом шкафу тоже можно добиться этого специфического эффекта даже без использования искусственной смеси «Жидкий дым». Для этих целей нужно лишь настоящее копченое сало.

Нам понадобится:

  • Мякоть баранины – 2 кг.
  • Сало копченое – 250 гр.
  • Уксус винный, вода – по 75 мл.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Баклажан, болгарский перец, помидор – по 3 шт.
  • Смесь специй для шашлыка – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу.

Готовим вкусный и мягкий шашлык:

1. Очистив репчатые головки, нарезаем их в виде тонких полуколец и сразу же пересыпаем в глубокую чашу, в которой будет происходить маринование шашлыка. Подсаливаем добротной щепоткой соли и добавляем готовую смесь специй. В процессе перемешивания помнем нарезку, чтобы она пустила сок. Соединим в стакане винный уксус с теплой кипяченой водой и зальем этой жидкостью луковую массу.

2. Хорошенько промоем мякоть баранины и промакнем ее бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. Затем при помощи острого ножа разделаем мясо на одинаковые кусочки размером не больше 4-х сантиметров.

3. Отправим мясную нарезку в замаринованный лук и тщательно их смешаем. Емкость обязательно закрываем крышкой или же закупориваем сверху пищевой пленкой и ставим на 8-12 часов в холодильник.

Если мясо на шашлык маринуется долго, его нужно время от времени перемешивать, чтобы осевшие на дно специи вновь покрыли все мясные куски.

4. Половину копченого сала нарезаем кусочками шириной в сантиметр, но примерно такой же квадратной или прямоугольной формы, как торцевые кончики мясной нарезки. Вторую часть ароматного сальца разделываем на продолговатые ломтики толщиной в 1-1,5 см.

5. Промыв и обсушив овощи, приступаем к их очистке и нарезке: свежие баклажанчики и томаты превращаем в толстенькие кружочки, а мясистый болгарский перчик крошим широкими ломтиками или квадратиками.

6. Поскольку все подготовили, то сразу приступаем к формированию шашлыков. На каждый шампур (без каких-либо пластиковых элементов) нанизываем хорошо промаринованные кусочки баранины, чередуя их с овощами. Обязательно в начале, середине и конце шпажки плотненько к мясу одеваем по кусочку нарезанного сала.

Если взяли деревянные шампуры, то их обязательно надо предварительно вымочить в воде, чтобы они не впитывали в себя сок из мяса и овощей, тем самым иссушая изнутри наш шашлык.

7. Пока разогревается духовка до максимальной температуры (≈240-250 градусов), подготовим остальные приспособления. Поскольку шашлыки будем раскладывать на решетку, чтобы они лучше прожарились со всех сторон, то под нее понадобится поставить противень.

Обязательно его застилаем большими кусками фольги, чтобы капающий сок не утекал на жестяную поверхность и не подгорал. Но тут еще применим одну хитрость! Для получения того самого аромата «дымка» на расстеленные листы разложим наши ломтики копченого сала.

8. Ставим в разогревшуюся духовку сначала в нижнюю позицию подготовленный противень, затем по центру печи выставляем решетку с разложенным на ней шашлыком. Плотно закрываем дверцу и на 15-20 минут забываем про нашу конструкцию.

Затем открываем духовку и очень быстро переворачиваем наши шашлычки на другой бок. Жарим их уже 15-20 минут до полного зарумянивания. Последние 5-8 минут можно дополнительно включить режим конвекции или гриля, чтобы сверху образовалась тонкая хрустящая корочка.

Суть нашей конструкции с салом следующая: сначала разложенные на фольге ломтики впитывают в себя капающий сок, а потом при дальнейшей жарке оно начинается топиться и выделять нужный нам аромат копчения, которым и напитывается мясо на шампурах, а заодно и овощи.

Подаем готовый горячий шашлык сразу же к столу, сервировав свежей зеленью, хлебной нарезкой и любимыми соусами и напитками.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Шашлык из баранины маринад самый вкусный рецепт Сталика Ханкишиева видео

Если и искать проверенные рецепты аппетитного приготовления мяса, то первым делом стоит смотреть канал Сталика Ханкишиева. Он просто не перестает удивлять простотой и одновременно изысканностью своих блюд. Причем он не только показывает, но и подробно рассказывает для чего он использует ту или иную специю или предмет и что это даст в результате.

Очень рекомендую приготовить шашлык из бараньей корейки по его рецепту! Получается просто изумительно вкусное блюдо при использовании минимума ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Корейка барашка – 2 кг.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Кориандр, молотый черный перец – по 1 ст. л.
  • Зира – 1 ч. л.
  • Соль крупного помола – по вкусу.

Вся последовательность действий в процессе приготовления очень хорошо видна в видеоролике по данному рецепту:

А ведь он прав! Если сначала перетереть лук со специями, солью и  подсолнечным маслом, то он гораздо лучше отдает свой сок мясу в процессе маринования.

И при обжаривании действительно лучше убрать луковые кусочки с нанизанного шашлыка, чтобы они не подгорали и не придавали мясу несколько неоднозначный горьковатый привкус.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Рецепт очень вкусного шашлыка из баранины на кефире

Что лучше всего перебивает возможные специфические запахи помимо ядрёных специй? Кисло-молочные продукты! Будь то сметана, ряженка, йогурт или кефир – их тонкая сливочная нотка превосходно совершенствует ароматы блюд, а молочная кислота замечательно размягчает мясные волокна. Не зря же на Кавказе частенько делают маринады из зелени и кефира!

Итак, рассмотрим довольно интересный рецепт с пошаговым описанием приготовления шашлыка из баранины на кефире. Результат заставит вас пальчики облизывать! 🙂

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 2 кг.
  • Кефир – 1 литр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Масло подсолнечное, сок свежего лимона – по ½ стакана.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Свежая зелень (кинза) – 1 пучок.
  • Тертая лимонная цедра, соль – по 2 ч. л.
  • Молотый черный перец – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Три головки лука, очистив, нарезаем тоненькими полуколечками или брусками – как вам удобнее. А затем пересыпаем их в глубокую миску и добавляем по ложечке соли и молотого черного перца. Вливаем лимонный сок и хорошенько мнем нарезку руками, одетыми в тонкие латексные перчатки, чтобы не навредить коже рук.

2. Мясо барашка, не забыв вымыть и обсушить, режем на порционные шашлычные кусочки. Обязательно оставляем небольшие прослойки жира, чтобы готовое блюдо не было слишком сухим. Ведь вытапливаясь, он насыщает собой мякоть и мясо остается сочным.

3. Отправляем мясную нарезку в луковую и снова хорошенько все мнем в процессе перемешивания, чтобы баранина полностью обвалялась в этой смеси. Прикрываем чашку крышкой и отставляем в сторонку минут на 30-40, пока занимаемся заливной частью маринада.

4. В чистую глубокую миску высыпаем лимонную цедру и вторую ложечку соли. Мелко рубим зелень кинзы и отправляем туда же. Пропускаем через пресс чесночные зубчики. Вливаем подсолнечное масло и кефир. Хорошенько размешиваем, чтобы все ингредиенты объединились в единую массу.

5. Заливаем кефирным маринадом мясо с луком и перемешиваем в течение 2-3 минут, чтобы заливка обволокла собой каждый кусочек нарезки из барашка. Снова закупориваем заготовку шашлыка и отправляем на 12-20 часов в холодильник, чтобы нежная мякоть хорошо пропиталась и насытилась вкусными ароматами добавленных ингредиентов.

6. Желательно достать замаринованное мясо перед готовкой хотя бы за час-полтора, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если используем деревянные шпажки, то минут 20 вымачиваем их в теплой воде.

Если готовим дома в духовке, то при наличии шампуров, проверяем, чтобы они были полностью из металла и их ручки не содержали никаких вкраплений плавкого материала (пластик под температурой начнет плавится, издавать плохой запах и все испортит). Для мангала же используем те шампуры, к которым привыкли.

Жирность кефира, который берется для маринада, зависит от сорта мяса. Чем постнее мясо, тем жирнее должен быть маринад. По этой причине кефир с 1 % жира допустимо использовать лишь для свинины, для баранины будет достаточно 2–2,5 %, для мяса птицы и говядины нужен кефир с жирностью более 3 %.

7. Берем аппетитные мясные кусочки и нанизываем их на шампур, стараясь сильно не прижимать друг к другу, чтобы было небольшое пространство для более тщательно обжарки. Отправляем сформированные палочки на мангал и, периодически переворачивая, томим над пышащими жаром углями до полной готовности.

Или же кладем шашлычки на бортики глубокого противня с налитой в него водой (½ -1 стакан жидкости, чтобы мясо не засохло) и устанавливаем его в заранее разогретую до 220-250 градусов духовку. Зажариваем наше блюдо, обязательно перевернув раза три-четыре, 30-40 минут, чтобы баранина хорошо прожарилась и сверху зарумянилась.

Подаем шашлык из баранины сразу с пылу-жару, чтобы жирок в нем не успел застыть. Обязательно ставим на стол к нашему лакомству нарезку из свежих помидоров и других овощей, зелень, свежий ароматный хлеб или лаваши.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Шашлык из баранины и рецепт маринада с майонезом

Могу поспорить, что хоть раз в жизни, но вы мариновали шашлык в майонезе. Было ведь вкусно? А все дело в том, что эта пикантно-кремовая консистенция уже содержит в своем составе определенный набор компонентов, которые обычно добавляют в маринад.

Однако, очень рекомендую для создания маринующих заливок использовать именно домашний майонез собственного приготовления. Ведь вы его явно сделаете из натуральных продуктов и никакие искусственные добавки и стабилизаторы не используете, а, следовательно, не навредите своему организму.

Для большей пикантности можно дополнить майонезный маринад ядреной жидкой горчичкой.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 3-5 шт.
  • Майонез домашний – 250 гр.
  • Жидкая горчица свежая – 3 ст. л.
  • Вода кипяченая – ½ л.
  • Уксус яблочный – 2 ст. л.
  • Паприка молотая сушеная, сахарный песок, кинза сушеная, тимьян – по 1 ч. л.
  • Молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление вкусного и сочного шашлыка:

1. В чашу для маринования отправляем все пряности, по ложечке соли и сахарного песка. Туда же добавляем жидкую свежую горчицу, домашний майонез и остальные ингредиенты для маринада. Хорошенько перемешиваем, чтобы получился однородный соус.

2. Три крупных или пять не слишком больших луковиц очищаем от верхнего сухого слоя и шинкуем тонкими полукольцами. Мнем их руками, чтобы они поскорее дали сок, и высыпаем в майонезную массу. Перемешиваем ложкой и отставляем пока в сторонку, прикрыв чашу крышкой.

3. Баранину очищаем от пленок и соединительных тканей и нарезаем мякоть на одинаковые кусочки весом около 40 грамм каждый. Форму нарезке можно придать в виде кубиков или брусков, которые удобно будет нанизывать на шампуры прямо по центру. Обязательно промываем эту нарезку и даем ей обсохнуть.

4. Пересыпаем подготовленное мясо в луково-майонезную массу и обваливаем его в ней. Если считаете, что маловато маринада, то его можно увеличить за счет добавления яблочного уксуса. Для этого разводим его в воде (2 ст л. на ½ л. жидкости) и вливаем к мясу в маринаде. Еще раз все перемешиваем и закрываем чашу плотно крышкой. Оставляем мариноваться 5-12 часов в прохладном месте.

Время маринования шашлыка в майонезе зависит от вида мяса и от конкретного состава маринующей смеси. Наиболее быстро процесс происходит, если маринад содержит уксус или другие кислые продукты. Если нужно еще сильнее ускорить процесс, лук не нарезают кольцами, а измельчают на терке, чтобы выделилось больше сока. В холодильнике шашлык маринуется дольше, чем при комнатной температуре, это тоже нужно учитывать.

5. Промаринованные кусочки баранины одеваем на шапуры и отправляем обжариваться на мангале в течение 12-15 минут или же в духовке на полчаса при температуре 220-250 градусов.

На стол готовый шашлык кладем прямо на шампурах либо при помощи подручных приспособлений (например, ножа или вилки) аккуратно стягиваем на большое блюдо. К аппетитному мясу подаем отдельно замаринованный лук, нарезанные свежие овощи, зелень и хлебную нарезку.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Мягкий и сочный шашлык из баранины – маринад самый простой

Бывают порой такие ситуации, когда ну вот прям «вынь да положи» захочется шашлыка, а под рукой нет необходимых компонентов для вкусного маринада. Если очень хочется, то всегда найдется выход.

Этот рецепт мы еще с родителями применяли, когда с вечера собирались на следующий день с утра пораньше поехать на дачу. Как раз за ночь с самыми обычными ингредиентами мясо успевало хорошо напитаться вкусными ароматами и стать мягче.

Думаю, что хлеб, лимонная кислота, лук и минералка найдется практически у каждого дома. А если еще пара помидоров или хотя бы томатная паста, то вообще замечательно!

Ингредиенты:

  • Баранина – 2 кг.
  • Лук репчатый, помидоры – по 2 шт.
  • Минеральная газированная вода – 1 л.
  • Ржаной хлеб – 1/3 булки.
  • Лимонная кислота – 2 ч. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В идеале нам стоит взять для шашлыка свежеохлажденную молодую баранину. Однако, если такой возможности нет, то первым делом достаем мясо из холодильника и размораживаем его. Лучше всего подойдет мякоть с задней части ножки ягненка. Промываем мякоть и нарезаем на порционные кусочки одинаковой аккуратной формы грамм по 40.

2. Снимаем сухую кожицу с пары крупных луковиц, разрезаем их пополам и шинкуем тонкой соломкой. У вымытых томатов удаляем плодоножку и нарезаем их мелкими кубиками или любыми другими кусочками – форма не важна, потому что их все равно мы будем потом «жулькать». 🙂

3. Складываем луковую и томатную нарезку, сдабриваем молотым черным перчиком и обязательно подсаливаем доброй щепоткой соли. Хорошенько мнем руками нашу смесь, чтобы из овощей выделилось побольше сока. В эту массу высыпаем нарезку из барашка и перемешиваем.

Помидоры можно заменить парой ложек томатной пасты.

4. У ржаного хлебушка, срезав с него жесткие корочки, берем только нежный ароматный мякиш. При помощи острого ножа крошим его на мелкие кусочки и высыпаем их глубокую миску. Туда же отправляем лимонную кислоту.

Выливаем сильногазированную минеральную воду на хлебную горку и быстренько перемешиваем шипящую от взаимодействия с лимонкой жидкость. Как только нарезка мякиша размокнет, руками хорошенько ее разомнем до состояния однородной кашицы.

Для приготовления маринада подойдет не любая минеральная вода, только столовая. Степень ее газации тоже имеет значение. Предпочтение лучше отдать сильногазированной минералке, в крайнем случае можно использовать среднегазированную.

Если есть в холодильнике хотя бы половинка лимона, то лучше воспользоваться свежевыжатым соком.

5. Переливаем хлебный маринад в чашу с мясом и овощами, перемешиваем, чтобы кашица полностью покрыла все кусочки баранины, и плотно укупорив емкость, ставим ее в холодильник на всю ночь.

6. С утра уже можно приступать к нанизыванию хорошо промаринованного ароматного мяса на шпажки или шампуры и запекать до полной готовности на мангале или в духовке привычным для вас способом.

Тонкий хлебный аромат как нельзя лучше подчеркнет вкус мяса. Обязательно к шашлыку ставим тарелку с вымытой зеленью и при желании наливаем в кружки холодный квас или пиво.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Шашлык из баранины и маринад – самый быстрый вкусный сочный

Если вам требуется замариновать мясо максимум за час до жарки шашлыка, то самый лучший способ – это использовать невероятно эффективные фруктовые кислоты, которые содержатся в свежем киви.

В этом экзотическом лакомстве есть уникальный фермент, максимально быстро и очень сильно размягчающий мясные волокна. Благодаря этому маринование требует от 20 до 40 минут, потому что при более длительной пропитке мякоть теряет свою первоначальную структуру и некогда упругие кусочки будут просто разваливаться.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 2 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Киви – 2 шт.
  • Апельсин, лимон – по 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 4 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, специи для шашлыка – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеженькую баранину промываем и убираем капельки воды при помощи кухонного бумажного полотенчика. Кладем кусок мякоти на разделочную доску и нарезаем его на ровненькие бруски не толще 4 сантиметров.

2. Очищаем три средних по размеру луковицы и парочку киви от шкурки. Отправляем сначала овощи в блендер и перемалываем их до состояния кашицы, а затем также поступаем и с фруктами. Соединяем обе массы в чаше для маринования.

Время маринования с использованием киви зависит от жесткости баранины, а также от соотношения количества киви и мяса.

Добавляем примерно ложечку соли, хорошую щепотку молотого перца и ложку смеси специй для шашлыка (можно больше, если любите более пряно-пикантный вкус). Туда же выдавливаем цитрусовый сок из апельсина с лимоном и добавляем подсолнечное масло. Взбиваем венчиком или вилкой до однородности.

3. Перекладываем мясо в подготовленный маринад и тщательно перемешиваем, чтобы фруктово-луковая масса смогла пропитать все кусочки баранины. Оставляем в холодильнике в закрытом состоянии чашу с заготовкой всего лишь на 20-40 минут. Если держать мякоть в маринаде дольше, волокна начнут размягчаться до состояния желе.

4. Быстренько нанизываем баранину на шампуры и сразу же отправляем жариться в разогретой до максимума духовке или на  углях мангала.

Невероятно мягкие, вкусные и ароматные шашлыки сразу же с пылу-жару подаем исходящим на слюни, томящимся в ожидании едокам.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный и сочный шашлык, необходимо следовать следующим советам:

  • Выбираем свежую баранину заднего бескостного окорока или спинно-лопаточной части туши. Просто идеальна для шашлыка корейка. Если нет такой возможности, то используем доброкачественную замороженную только один раз мякоть.
  • Качественное свежеохлажденное мясо обычно покрыто тонюсенькой корочкой, оттенок у которой бледно-красноватый. Если нажать на нее пальцем, то баранина не прилипнет  и не смочит поверхность подушечки, а ямочка после нажатия быстро разгладится.
  • Стоит обратить внимание и на бараний жирок – он должен быть белого цвета (допустим легкий кремовый оттенок) с плотной структурой с приятным запахом без каких-либо ноток «душка».
  • Кусочки мяса ни в коем случае не надо нарезать маленького размера – они конечно быстро приготовятся, но вся влага из них испарится и они будут сухими. Идеальный размер – кубики 3*3 см или бруски максимум 7*5 см.
  • Для маринования используем природные кислоты (лук, фрукты, кисло-молочные продукты, вина, томаты и т.д.), ароматные специи и, желательно, подсолнечное или оливковое масло, которое лучше всего раскрывает вкус приправ и закупоривает напитавшиеся волокна мяса при жарке, тем самым удерживая сок внутри каждого кусочка.
  • Когда формируем шашлык, промаринованные кусочки не стоит нанизывать вплотную друг к другу, нужно, чтобы между ними оставалась хотя бы малюсенькая щелочка. Это позволит мясу лучше прожариться.
  • Если у нас в наличии только нежирная мякоть, то для большей сочности шашлыка стоит между кусочками нанизывать сало. В процессе жарки оно вытопится и отдаст свою жидкость мясу. Да и сами получившиеся  «полушкварки» будут безумно вкусными, прямо-таки тающими во рту.

  • Во время жарки обязательно надо переворачивать шампуры с мясом, чтобы оно равномерно прожаривалось и покрывалось красивой корочкой.
  • Если вы готовите шашлык на мангале, то угли ни в коем случае не должны полыхать огнем, потому что он только опалит нежные кусочки и придаст привкус сожжённого мяса и горечи. Они должны быть «дышащими жаром», ярко-алого оттенка. И, желательно, для нежного аромата дымка использовать сухие дрова из фруктовых деревьев.
  • В случае жарки шашлыков в духовке обязательно под палочки с мясом надо подставить противень с небольшим количеством воды или застеленный пергаментом или фольгой, чтобы жир капал в него, не пачкал печь и не подгорал.
  • Чтобы добиться эффекта жарки на мангале, разогревать и поддерживать температуру духовки стоит больше 200 градусов. Последние минуты готовки стоит включать режим конвекции или гриля, чтобы кусочки обдувались горячим воздухом и быстрее покрылись нежной корочкой, как от углей.
  • Шашлык готов тогда, когда под действием равномерного жара поверхность мяса покрылось нежной корочкой нежно-коричневого оттенка. До черна жарку доводить ни в коем случае нельзя – сгоревшее мясо содержит вредные  токсины. Обычно на мангале достаточно 12-15 минут, а в духовке 30-40 минут.

Ничего сложного, правда? Но эти небольшие хитрости действительно улучшают результат «шашлычного искусства». К тому же раскрыться готовому блюду помогают и сопутствующие продукты, которые обычно ставят на стол.

К их числу относятся: промытая сочная зелень (луковые перья, укроп, петрушка, кинза), нарезка из свежих помидоров, огурцов и болгарского перца, а также ароматный нежный хлеб, лепешки или лаваши. Нелишними будут и соусы: чесночно-сметанные, пряные, острые, томатные, на базе вина, майонеза или готовых соусов типа «Ткемали», «Наршараб» и т.д.

Приятного аппетита и самого вкусного шашлыка из баранины!



Комментариев к статье: 18
  • в 16:22
    ссылка

    Столько интересных идей: и про маринад, и про копченое сало, что точно захотелось поэкспериментировать лично) Хотя, надо сказать, что именно из баранины шашлык даже и не пробовала.

    Ответить
  • в 07:23
    ссылка

    Шашлык из баранины ела только в кафешках. Сами обычно делаем из свинины или курицы. У вас увидела очень много интересных идей для маринада, что пожалуй стоит попробовать приготовить и из барашка)) Хотя, думаю, что для другого мяса они тоже подойдут. Подцепила у вас несколько интересных идей.

    Ответить
  • в 15:56
    ссылка

    Спасибо, что поделились своими секретами (хитростями, тонкостями):) в приготовлении вкусного шашлыка из баранины и дали хорошие советы.
    Шашлык из этого вида мяса у нас не очень распространен. Но если уж и пробовать, так начинать стоит с правильного шашлыка)

    Ответить
  • в 23:51
    ссылка

    Отличная подборка рецептов шашлычка. Я вот как раз на 1 мая собираюсь шашлык делать. Если, конечно, погода позволит.

    Ответить
  • в 04:48
    ссылка

    Хорошие рецепты, буду по ним тоже так баранину мариновать, ведь шашлычный сезон уже открыт. Благодарю.

    Ответить
  • в 11:51
    ссылка

    Замечательные рецепты! Новый для себя нашла с ржаным хлебом, не знала что так можно готовить. Хочу попробовать, любопытно стало, как хлеб повлияет на вкус мяса. Ну и варианты приготовления в духовке сейчас актуальны. Спасибо за подборку.

    Ответить
  • в 19:15
    ссылка

    Наверно, самое важное, правильно выбрать баранину. Чтобы никаких лимфатических узлов при разделывании задето не было. Иначе все мясо будет пахнуть.

    Ответить
  • в 19:16
    ссылка

    Наверно, лук – самая лучшая приправа к любому мясу))) Хоть к баранине, хоть к говядине. А еще много свежих овощей. Не зря, это блюдо к нам пришло с южных стран.

    Ответить
  • в 10:54
    ссылка

    Не могу разделить любви к шашлыку, но иногда, очень редко можно съесть. Мужчины все-таки больше любят такие блюда. И готовят шашлык мужчины многие очень хорошо.

    Ответить
  • в 08:19
    ссылка

    Не помню уже когда и ел баранину, настолько редкий гость в нашем меню..А говорят из неё самый вкусный шашлык получается, наверное правда.

    Ответить
  • в 12:43
    ссылка

    Мне нравится один из самых простых вариантов маринада из лука и помидоров, вкусно получается и чувствуется вкус самого мяса, он ничем не забит. В этом плане маринад из фруктов не так хорош, но для любителей экзотики в самый раз.

    Ответить
  • в 20:40
    ссылка

    Быстрее бы погода наладилась, а то дожди. Так уже хочется шашлычков. Мне нравятся шашлыки маринованные в луке. Из баранины они очень мягкие. нежные. Спасибо за подборку рецептов.

    Ответить
  • в 22:54
    ссылка

    Все виды мяса для шашлыка очень люблю. Из баранины действительно очень мягкий, вкусный шашлык получается. С овощами и зеленью – супер!

    Ответить
    • в 22:50
      ссылка

      Рада, что Вам понравились рецепты, Наталия. Шашлык из баранины получается очень вкусным.

      Ответить
  • в 11:08
    ссылка

    Считаю шашлык из баранины одним из самых вкусных, и вот Ваш рецепт мне пришёлся по душе. Муж уже готовит, скоро будем снимать первую пробу.

    Ответить
    • в 22:14
      ссылка

      Мне тоже кажется, что шашлык из баранины – самый вкусный. Рада что Вам понравились рецепты! :))

      Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector