Квас домашний – рецепты из березового сока и овса

Квас  — традиционный славянский кислый напиток, который иногда готовят из березового сока или овса. Можно его сделать с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлебок славянской кухни (окрошка, ботвинья и др.).

Хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Полезные свойства кваса отмечали и медики,  в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Рецепт кваса из овса

 Ингредиенты:

• овес – 500 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• изюм – 2 ст. л.;
• вода кипяченная.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть овес в теплой воде, затем переложить в сито и дополнительно промыть в холодной.
2. Вымыть и промокнуть полотенцем изюм.
3. В трехлитровую банку засыпаем все ингредиенты: овес, сахар и изюм.
4. Наливаем в банку воды и оставляем для брожения.
5. Квас должен стоять в достаточно теплом помещении, тогда для его приготовления потребуется около 3 суток.
6. Пробуем напиток на вкус, и если вкус устроил, то можно процедить квас в бутылку. Делается это осторожно, чтобы осадок не взболтался. Лучше всего процеживать квас с помощью сложенной в несколько слоев марли, но можно воспользоваться и обычным ситечком. Бутылку с готовым напитком закрывают крышкой и хранят в холодильнике.
7. Оставшийся в банке овсяный осадок используют повторно. Для этого в банку снова добавляют сахар и изюм, но в количестве вдвое меньшем, чем в первый раз. Так повторять процедуру можно в течение 1‒2 месяцев.

Квас готов! Приятного аппетита!

Квас из березового сока с изюмом

Ингредиенты:

• 10-15 л отфильтрованного через ткань берёзового сока;
• 100 шт изюма;
• 3 стакана сахара;
• 1 стакан свежей или мочёной клюквы;
• 10-15 листиков мяты;
• 2-3 гвоздички;
• тонкая резиновая перчатка;
• бутыль на 15-20 л.

Приготовление:

1. Нагреваем сок до комнатной температуры.
2. На дно бутыли кладём листики мяты, гвоздику.
3. Растёртую клюкву с со стаканом сахара добавляем к мяте с гвоздикой.
4. Высыпаем весь изюм.
5. Заливаем бутыль до половины (5-7 л) берёзовым соком.
6. Взбалтываем, пока не раствориться сахар.
7. Досыпаем остаток сахара и доливаем остатки сока.
8. Натягиваем на горлышко бутыли резиновую перчатку и ждём, когда она надуется от бродильного газа.
9. Убираем бутыль с «приветственной» перчаткой в тепло и ждём, когда перчатка сдуется.
10. Теперь сбродивший квас можно аккуратно процедить (можно просто через мелкое сито) и разлить по банкам или бутылкам.
11. Банки или бутылки тщательно закупорим и отправим квас дозревать в прохладу недели на две.

Через положенное время напитком можно наслаждаться, как в чистом виде, так и в холодных супах.

Квас готов! Приятного аппетита!